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Présentation du Domaine Huard – 7 générations de savoirs et de soins pour le calvados

Famille d’agriculteurs et producteurs de Calvados , la famille HUARD est ancrée depuis sept générations dans la vallée du Noireau, en bordure de Suisse Normande. L’environnement est typique du bocage Ornais avec ses haies, ses pâtures et vergers, ses cours d’eaux et ses très belles maisons de schistes et de grès.

Depuis l’origine, l’exploitation HUARD est traditionnellement de type polyculture-élevage. Aujourd’hui, bien que l’atelier cidricole avec sa production de Calvados AOC soit l’activité principale, l’exploitation a conservé un troupeau de vaches allaitantes qui entretient naturellement les 18 hectares de vergers hautes-tiges exposés plein sud.

C’est dans les années 1950 que, Michel HUARD, grand-père de Jean-François GUILLOUET, l’actuel propriétaire des lieux, commence à vendre ses Calvados en région parisienne, fier de son calvados et convaincu que ses Calvados ont une place aux côtés des plus grands digestifs de prestige.

Les années passent, la philosophie de la maison HUARD ne change pas: produire des eaux-de-vie de grande qualité, en laissant le temps au temps, et en intervenant le moins possible sur les différentes étapes de la production, laissant la nature s’exprimer le plus possible.

En 2004, ayant marché dans les pas de son grand-père Michel HUARD depuis le plus jeune âge, Jean-François GUILLOUET, passionné du métier et fier d’avoir hérité du savoir de son grand-père, reprend l’exploitation familiale avec la ferme intention de faire honneur au travail de ses prédécesseurs. La qualité reste encore et toujours le maître mot de la maison HUARD, Jean-François vient de s’équiper d’un nouveau chai de vieillissement de 300 m² dans lequel il va élever ses Calvados pendant de longues années, pour produire encore de très Grands Calvados et nous offrir ainsi de grands moments de dégustation.

Les Calvados Michel HUARD ont aujourd’hui, force de travail et de passion, une très belle renommée. Ils distribuent leurs célèbres calvados millésimés dans les plus grands établissements du monde entier.

Vergers & Pommage

Le domaine s’étend le long de la vallée du Noireau entre Caligny et Montilly, sur un relief aux pentes parfois assez raides qui nous rappelle qu’ici commence le massif armoricain, constitué de schistes précambriens, de granite et de grès primaires.

30 variétés de pommes (douce, douce-amère et amère) sur un verger de 18 ha, hautes tiges orientées plein Sud.

Tous les cidres produits sur le domaine sont transformés en calvados et pommeaux.

Terroir :

A cheval entre les départements de l’orne, du calvados et de la manche, le domaine se trouve réellement en pleine intersection de différentes régions naturelles de la Normandie : la suisse Normande, le Haut Mortainais. La famille entretient ici un paysage bocager très traditionnel.

Vieillissement : l’art de la maison Huard

Ici pas de fûts neufs mais un chais avec une étonnante collection de 250 contenants, de la barrique de 220 litres au tonneau de 7000 litres, certains auront été utilisés il y a plus de 30 ans pour des whiskys, des cognacs, des armagnacs, des pineaux,….

- plusieurs caves avec des taux d’humidité différents sont utilisées. Les calvados voyagent d’une cave à l’autre. Ils changent même de contenants pour apporter toute la complexité caractéristique du domaine HUARD. Les calvados repassent dans des fûts qui sont souvent connus du pommeau et du cidre.

- la réduction des calvados se fait avec une eau de source qui provient du domaine, naturellement déminéralisée. Une période d’ au moins 2 ans est observée avant de pratiquer la 1 ère réduction.